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肉末澆汁茄條
來源:美食城2019-08-02 10:06:01
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食材:豬肉、長紫茄、仔姜、紅辣椒、蒜瓣、老干媽豆豉醬;

肉末澆汁茄條的做法

肉末澆汁茄條的做法

1、豬肉濾去血水,洗凈,剁成碎末,用適量生抽、鹽、老抽、料酒、生粉、水,提前腌制入味;

肉末澆汁茄條的做法步驟1-2

肉末澆汁茄條的做法步驟3-4

2、蒜瓣、紅辣椒切碎末,仔姜切細丁;

3、長紫茄去蒂洗凈,切成一寸來長的長條,在入蒸鍋前放入淡鹽水中浸泡,以免發黑,浸泡的時間不要太久;待蒸鍋的水上汽后,將長茄條撈出,平鋪在蒸盤上,入鍋蒸八分鐘左右,關火;不要打開鍋蓋,以免茄條軟踏;

4、另起鍋熱油,爆香蒜末、姜末、紅椒碎,下入豬肉碎,用鍋鏟快速將肉末攪散,炒至豬肉表面顏色變灰,加入溫水或骨頭湯,湯水剛好沒過食材為宜,小火慢煨,煨至湯汁收到一半時,加入1-2勺老干媽豆豉醬,翻炒入味,即可關火;

肉末澆汁茄條的做法步驟5-6

肉末澆汁茄條的做法步驟7-8

5、將蒸好茄條碼放在碗里,將炒好的肉末湯汁澆在茄條上,拌勻,即可開吃。

肉末澆汁茄條

肉末澆汁茄條小提示

1、肉末用五花肉為宜,肥瘦相間,口感好;提前腌制入味;

2、仔姜和蒜瓣多多益善;紅辣椒、豆豉醬可以改成剁辣椒或紅油豆瓣醬;

3、豬肉碎已經加了生粉腌制,否則出鍋前加生粉水勾薄芡;

4、茄子易氧化變黑,切好后馬上要入鍋蒸,否則,放入淡鹽水中稍微浸泡。

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