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黃貢椒炒牛肉
來源:美食城2019-08-02 10:02:06
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材料:牛肉,黃貢椒,小紅椒,大蒜,生姜,大蒜苗,生粉

黃貢椒炒牛肉的做法

黃貢椒炒牛肉的做法

1、牛肉1塊,放入冰箱冷凍,把表面凍硬,表面凍硬后,切均勻薄片(表面凍硬后更好切),切好后盛入碗中,加入適量的鹽,先抖散,再抓均,最后將牛肉抓粘,抓牛肉時要使用巧勁,力氣太大,會把牛肉抓碎。

黃貢椒炒牛肉的做法步驟1

2、牛肉上勁后,加適量生粉,一起抓均,生粉過多,成品看相不好,粘粘糊糊;生粉過少牛肉脫水口感不好。最后加入少量的油,再次抓均,加油的目的是下鍋時,牛肉不易粘連。

黃貢椒炒牛肉的做法步驟2

3、黃貢椒1勺,放入密漏中,用湯勺擠壓干水份備用;小紅椒2兩,切成辣椒圈,盛入碗中備用;大蒜籽切成蒜片;生姜洗凈,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段。

黃貢椒炒牛肉的做法步驟3

4、鍋熱去適量的油,下入紅椒圈1兩,蒜片6錢,姜片2錢,一起煸炒,炒時多次去少量的水,炒出辣椒的汁,直到辣椒炒香。

黃貢椒炒牛肉的做法步驟4

5、輔料炒香后轉大火,下入牛肉3兩,一邊炒一邊用鍋勺扒散,牛肉炒至7成熟時,下入黃貢椒1兩(下早了味道會揮發掉),同時下入適量的老抽,加入1勺水,扒平,蓋上鍋蓋,燜1分鐘;1分鐘后打開鍋蓋(燜的時間太長,牛肉易老),當收到合適湯汁時,下入大蒜苗,加入適量雞精,翻炒均勻,即可起鍋。

黃貢椒炒牛肉的做法步驟5

黃貢椒炒牛肉

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責任編輯:寧瑞婷

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